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Easy / Beginner
Prep time
15 minutes
Total time
1 Hr 25Minutes
Makes
4 servings
Description
This recipe for roast chicken is a testament to the fact that simplicity can yield incredible flavor and unmatched comfort. Imagine a perfectly browned roast bird, exuding rich pan juices infused with butter and garlic. Cooking a whole chicken might seem daunting, but fear not, as this foolproof recipe ensures success every time.
Instructions
- Arrange a rack in center of your oven, & preheat to 425°. Cut 1 lemon in half crosswise & remove any visible seeds.
- Cut 1 head of garlic, in half crosswise. (If it falls apart a bit, don't sweat it.)
- Melt ½ stick butter in small saucepan (or) microwave in small bowl.
- Place whole chicken on a cutting board. A word on bird size. A 3–4-lb. chicken is pretty much the ideal size for roasting this way. Something a little bit bigger will work, but once you get much past 4½-lbs. it becomes harder to guarantee that the breast meat won't dry out in time it takes the dark meat to cook. Pat whole thing dry with paper towels. It is super important to get chicken as dry as possible, which helps with browning.
- With chicken breast facing up and & legs pointing toward you, use a sharp knife to slice through loose area of skin connecting the leg & breast, making about a 3"-long incision. Continue cutting downward, until you hit joint that connects the thigh to the body, then stop (once you get through the skin, there’s not much there, if you are cutting through flesh, you are too close to the breast). This exposes the leg joint, making it easy to tell if chicken is cooked. Repeat on second side.
- Season every surface of chicken, including skin along backbone, inside cavity, under wings, and inside part of the leg you just exposed, with lots of salt & pepper. If you are using salt, it should take you 4 to 5 generous - as in, four finger - pinches, which will be around 4 whole teaspoons.
- Transfer chicken breast side upto large oven-safe skillet. Arrange lemon & garlic cut sides down in skillet around chicken.
- Drizzle chicken all over with melted butter & transfer to oven.
- Roast until chicken is nicely browned & cooked through, checking for doneness after 45 mins. To check, carefully remove skillet from oven (the handle is hot!), poke a knife into leg joints, & pierce the meat. If juices run clear, the chicken is done. If you see a rosy pink color, it needs more time. Continue to roast, checking every 5 mins, until juices run clear. (If you are not sure, you can also use knife to lightly shred some of meat along the thigh bone - the meat should look opaque & the fibers should separate easily.)
- Let chicken rest in skillet at least 15 mins before carving - this will help the juices in meat to settle, & will also get it down to temperature that is cool enough to handle with your bare hands, while carving.
Don't worry: It is a big piece of meat, so it will still be plenty warm by time you serve it. Transfer chicken to a platter. Pour all of those glorious, buttery pan juices over top of meat & serve with roasted garlic & lemon alongside. Winner, winner, the chicken dinner!
RECIPE IN HINDI
चिकन को लहसुन और नींबू के साथ भूनने की विधि
अवयव
Ingredients
- पूरा चिकन - 1 (3½-4 पौंड)
- नींबू - 1
- लहसुन का सिर - 1
- अनसाल्टेड मक्खन या एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - ¼ कप (½ स्टिक)
- नमक
- काली मिर्च पाउडर
तैयारी
- अपने ओवन के बीच में एक रैक व्यवस्थित करें, और 425° पर पहले से गरम करें। 1 नींबू को आधा-आधा काटें और जो भी बीज दिखें उन्हें हटा दें।
- लहसुन के 1 सिर को आधा-आधा काट लें। (यदि यह थोड़ा अलग हो जाता है, तो इसे परेशान न करें।)
- ½ स्टिक मक्खन को छोटे सॉस पैन में पिघलाएँ (या) छोटे कटोरे में माइक्रोवेव करें।
- पूरे चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें। पक्षी के आकार पर एक शब्द. एक 3-4-पौंड। इस तरह से भूनने के लिए चिकन बिल्कुल आदर्श आकार है। कुछ थोड़ा बड़ा काम करेगा, लेकिन एक बार जब आप साढ़े चार पाउंड से अधिक हो जाएंगे। यह गारंटी देना कठिन हो जाता है कि गहरे रंग के मांस को पकाने में लगने वाले समय में स्तन का मांस सूख नहीं जाएगा। पूरी चीज़ को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चिकन को जितना संभव हो उतना सूखा रखना अति महत्वपूर्ण है, जो भूरा होने में मदद करता है।
- चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की ओर और पैरों को अपनी ओर रखते हुए, पैर और स्तन को जोड़ने वाली त्वचा के ढीले हिस्से को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, लगभग 3" लंबा चीरा लगाएं। नीचे की ओर काटना जारी रखें, जब तक कि आप जांघ को जोड़ने वाले जोड़ पर चोट न कर दें। शरीर की ओर, फिर रुकें (एक बार जब आप त्वचा के माध्यम से प्रवेश करते हैं, तो वहां बहुत कुछ नहीं होता है, यदि आप मांस को काट रहे हैं, तो आप स्तन के बहुत करीब हैं)। यह पैर के जोड़ को उजागर करता है, जिससे यह बताना आसान हो जाता है कि चिकन पक गया है या नहीं .दूसरी तरफ दोहराएँ.
- चिकन की हर सतह, जिसमें रीढ़ की हड्डी के साथ की त्वचा, गुहा के अंदर, पंखों के नीचे, और पैर के अंदर का हिस्सा जिसे आपने अभी-अभी उजागर किया है, को बहुत सारे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यदि आप नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 4 से 5 उदारतापूर्वक नमक लेना चाहिए - जैसे कि, चार उंगली - चुटकी, जो लगभग 4 पूरे चम्मच होंगे।
- चिकन ब्रेस्ट के किनारे को बड़े ओवन-सुरक्षित कड़ाही में स्थानांतरित करें। नींबू और लहसुन को कटे हुए किनारों से चिकन के चारों ओर कड़ाही में व्यवस्थित करें।
- चिकन के चारों ओर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में डालें।
- चिकन को अच्छे से ब्राउन होने और पक जाने तक भूनिये, 45 मिनट के बाद चैक कीजिये कि यह पक गया है या नहीं. जांचने के लिए, तवे को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें (हैंडल गर्म है!), पैर के जोड़ों में चाकू डालें और मांस में छेद करें। यदि रस साफ निकल जाए, तो चिकन पक गया है। यदि आप गुलाबी गुलाबी रंग देखते हैं, तो इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता है। भूनना जारी रखें, हर 5 मिनट में जाँचते रहें, जब तक कि रस साफ न निकल जाए। (यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप जांघ की हड्डी के साथ के कुछ मांस को हल्के से काटने के लिए चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं - मांस अपारदर्शी दिखना चाहिए और रेशे आसानी से अलग होने चाहिए।)
- तराशने से कम से कम 15 मिनट पहले चिकन को कड़ाही में रहने दें - इससे मांस में रस जमने में मदद मिलेगी, और तराशने के दौरान इसे अपने नंगे हाथों से संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा तापमान भी मिल जाएगा।
चिंता न करें: यह मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, इसलिए जब तक आप इसे परोसेंगे तब तक यह काफी गर्म रहेगा। चिकन को एक प्लेट में निकाल लीजिए. उन सभी शानदार, मक्खनयुक्त पान के रस को मांस के ऊपर डालें और भुने हुए लहसुन और नींबू के साथ परोसें। विजेता, विजेता, चिकन डिनर!
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Ingredients
- Whole chicken - 1 (3½–4 lb)
- Lemon - 1
- Head of garlic - 1
- Unsalted butter or extra-virgin olive oil - ¼ cup (½ stick)
- Salt
- Freshly ground black pepper
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