Best & Delicious Club Sandwich Recipe
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Roast Chicken With Garlic & Lemon Recipe
February 2, 2024Difficulty
Easy / Beginner
Prep time
20 minutes
Total time
40 Minutes
Makes
10 servings
Description
A Chapli Kabab recipe that is easy & simple make, yet tastes like it’s from an Pakistani or Afghani restaurant. This recipe includes, how to get them juicy & crispy without breaking. Tested to perfection!
Instructions
- Heat a small to medium skillet over medium-low heat. Add cumin seeds, coriander seeds, and carom seeds. Toast, stirring & shaking skillet often, for 3-4 mins. Seeds will deepen in color & become highly aromatic. Remove from heat & transfer to spice grinder, food processor, or mortar & pestle. Add pomegranate seeds to spice grinder. Pulse to roughly grind 4 to 5 times (you donot want a fine powder, just roughly crushed up seeds).
- In same skillet over medium-heat, add corn flour or chickpea flour. Toast, until it deepens in color & smells toasty (~4 to 5 mins). Turn off heat & allow to cool.
- In medium bowl, add ground beef along with remaining ingredients (toasted corn flour, ground coriander mixture, green onion, red onion, green chili pepper, cilantro, garlic, ginger, red chili powder, red chili flakes, black pepper, egg, salt & tomatoes (if using)).
- Using gloved hands (donot try to use your bare hands or green chili may sting), knead for 3-4 mins until you begin to see a lacy, stringy texture (resha) of meat. (Alternatively, you can use paddle attachment of food processor & knead on medium speed for 2 to 3 mins.) The mixture should be homogenous instead of crumbly. Cover & set aside or refrigerate up to 24 hours.
- Heat a cast iron skillet over high-heat. Add enough oil to generously cover the bottom of the skillet.
- To test a piece for taste, place a piece of beef-mixture on pan to cook, turning over as needed. Taste & adjust salt & seasoning if desired.
- Using oiled hands, take around 1/4 cup heaped (~90g) of meat & form into a hearty round shape.
- Use a spoon or small spatula to flatten & spread (uneven sides add character!). Fry for 1 ½ to 2 mins on each side, using your spatula or spoon to push oil on top of kabab. Do not overcook. You want it crispy & charred on outside & just cooked on inside.
- Flip over by lifting kabab using large spatula & small spatula to hold it in place. Transfer to a paper towel-lined plate. If mixture is not binding well enough, add 1 tablespoon of corn flour or gram flour. Fry remaining kababs, replacing oil if it starts to darken.
- Garnish with sprinkle of ground coriander & cilantro. Serve immediately with mint raita & lemon on side.
Garnish
- Ground coriander
- Cilantro leaves
- Lemon wedges, to serve alongside
- Cilantro/Mint Raita (Yogurt Chutney), optional - to serve alongside
RECIPE IN HINDI
कुरकुरा और रसदार चपली कबाब रेसिपी
अवयव
Ingredients
- काली मिर्च पाउडर
- धनिये के बीज - 3 बड़े चम्मच
- जीरा - 1 बड़ा चम्मच
- अजवाइन, वैकल्पिक - ¼ छोटा चम्मच (यदि आपके पास है तो उपयोग करें)
- सूखे अनार के बीज (अनारदाना) - 1.5-2 बड़े चम्मच
- मकई का आटा (मकई का आटा) या बेसन - 3 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
- ग्राउंड बीफ़, 20% वसा - 1 पौंड (454 ग्राम) (दुबला नहीं)
- लाल प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ - ½ मध्यम से बड़ा (150 ग्राम) (इसके लिए खाद्य प्रोसेसर के पल्स फ़ंक्शन का उपयोग किया जा सकता है)
- हरा प्याज (स्कैलियन), सफेद और हरा दोनों भाग, बारीक कटा हुआ - 2 (30 ग्राम)
- हरी मिर्च (जैसे थाई/बर्ड्स आई चिली या सेरानो), बारीक कटी हुई - 2-4 छोटी (5 ग्राम)
- लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई या कुचली हुई - 3-4
- अदरक, बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ - ½-3/4 इंच
- सीताफल की पत्तियां (ताजा धनिया), बारीक कटी हुई - ¼ कप (8-10 ग्राम)
- लाल मिर्च के गुच्छे, और स्वाद के लिए और अधिक - 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - ¼ चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - ¼ चम्मच
- कोषेर नमक, या स्वादानुसार - 1 1/2 चम्मच
- अंडा, फेंटा हुआ - 1
- रोमा टमाटर, बीज रहित और बहुत बारीक टुकड़ों में कटा हुआ - 1 छोटा (70-100 ग्राम) (अतिरिक्त गूदा/रस निकाल दें)
- तलने के लिए तटस्थ तेल
तैयारी
- मध्यम-धीमी आंच पर एक छोटी से मध्यम कड़ाही गरम करें। जीरा, धनियां और अजवायन डालें. तवे को बार-बार हिलाते और हिलाते हुए 3-4 मिनट तक टोस्ट करें। बीजों का रंग गहरा हो जाएगा और वे अत्यधिक सुगंधित हो जाएंगे। गर्मी से निकालें और मसाला ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, या मोर्टार और मूसल में स्थानांतरित करें। मसाला ग्राइंडर में अनार के दाने डालें। दाल को मोटे तौर पर 4 से 5 बार पीस लें (आपको बारीक पाउडर नहीं चाहिए, बस मोटे तौर पर कुचले हुए बीज चाहिए)।
- मध्यम आंच पर उसी कड़ाही में मक्के का आटा या चने का आटा डालें। जब तक इसका रंग गहरा न हो जाए और इसकी महक तेज न हो जाए तब तक टोस्ट करें (~4 से 5 मिनट)। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें।
- मध्यम कटोरे में, शेष सामग्री (भुना हुआ मकई का आटा, पिसा हुआ धनिया मिश्रण, हरा प्याज, लाल प्याज, हरी मिर्च, सीताफल, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च के टुकड़े, काली मिर्च, अंडा, नमक) के साथ पिसा हुआ बीफ़ डालें। और टमाटर (यदि उपयोग कर रहे हैं))।
- दस्ताने पहने हाथों का उपयोग करके (अपने नंगे हाथों का उपयोग करने का प्रयास न करें अन्यथा हरी मिर्च चुभ सकती है), 3-4 मिनट तक गूंधें जब तक कि आपको मांस की एक लसीली, रेशेदार बनावट (रेशा) दिखाई न देने लगे। (वैकल्पिक रूप से, आप खाद्य प्रोसेसर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं और मध्यम गति पर 2 से 3 मिनट के लिए गूंध सकते हैं।) मिश्रण टुकड़ों के बजाय समरूप होना चाहिए। ढककर अलग रख दें या 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर गर्म करें। कड़ाही के तले को अच्छी तरह ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें।
- स्वाद के लिए एक टुकड़े का परीक्षण करने के लिए, गोमांस-मिश्रण का एक टुकड़ा पकाने के लिए तवे पर रखें, आवश्यकतानुसार पलट दें। यदि चाहें तो चखें और नमक तथा मसाला समायोजित करें।
- तेल लगे हाथों का उपयोग करके, लगभग 1/4 कप ढेर (~90 ग्राम) मांस लें और उसे गोल आकार दें।
- चपटा करने और फैलाने के लिए एक चम्मच या छोटे स्पैटुला का उपयोग करें (असमान किनारे चरित्र जोड़ते हैं!)। कबाब के ऊपर तेल डालने के लिए अपने स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक तरफ 1 ½ से 2 मिनट तक भूनें। ज्यादा न पकाएं. आप चाहते हैं कि यह बाहर से कुरकुरा और जला हुआ हो और अंदर से एकदम पका हुआ हो।
- कबाब को अपनी जगह पर रखने के लिए बड़े स्पैटुला और छोटे स्पैटुला का उपयोग करके उठाकर पलटें। एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें। यदि मिश्रण अच्छी तरह से नहीं बंध रहा है, तो 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा या बेसन मिलाएं। बचे हुए कबाब तलें, अगर काला पड़ने लगे तो तेल बदल दें।
- पिसा हुआ धनियां और सीताफल छिड़क कर गार्निश करें। पुदीना रायता और नींबू के साथ तुरंत परोसें।
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Ingredients
- Freshly ground black pepper
- Coriander seeds - 3 Tablespoon
- Cumin seeds - 1 Tablespoon
- Carom seeds (ajwain), optional - ¼ tsp (use if you have it)
- Dried pomegranate seeds (anardana) - 1.5-2 Tablespoon
- Corn flour (makai ka atta) or gram flour (besan) - 3 Tablespoon (25 g)
- Ground beef, 20% fat - 1 lb (454 g) (not lean)
- Red onion, very finely chopped - ½ medium to large (150 g) (may use pulse function of food processor for this)
- Green onions (scallions), both white & green parts, finely chopped - 2 (30 g)
- Green chili peppers (such as Thai/Bird's Eye Chili or Serrano), finely chopped - 2-4 small (5 g)
- Garlic cloves, finely chopped or crushed - 3-4
- Ginger, finely chopped or crushed - ½-3/4 inch
- Cilantro leaves (fresh coriander), finely chopped - ¼ cup (8-10 g)
- Red chili flakes, plus more to taste - 1 Teaspoon
- Red chili powder - ¼ Teaspoon
- Ground black pepper - ¼ Teaspoon
- Kosher salt, or to taste - 1 ½ Teaspoon Egg, whisked - 1
- Roma tomato, deseeded and very finely diced - 1 small (70-100 g) (discard excess pulp/juices)
- Neutral oil, for frying
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